荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1／ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( ) 此题为判断题(对，错)。
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( ) 此题为判断题(对，错)。
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹。 A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。 A.直剞B.斜刀剞C.反刀剞D.拉刀剞
篮花花刀剞刀深度约为原料厚度的______。 A.1/3B.2/3C.1/4D.2/5
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。 A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。A、2mmB、4mmC、6mmD、8mm
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。A、两面B、上面C、下面D、左面
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。A、2/3B、1/3C、1/5D、2/5
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。A、1条B、2条C、3条D、4条
篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）状而得名。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。A、3.5mmB、5mmC、2.5mmD、6mm
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。A、6mmB、4mmC、2mmD、5mm
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、1/3B、1/5C、1/4D、3/4
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。A、直剞；B、斜剞；C、反刀剞；D、推刀剞