烹饪原料食用价值的高低主要取决于( )、营养性、可口性三个方面。A、价格性B、安全性C、季节性D、地区性
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
不属于刀工美化的作用是()。 A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、可口性三个方面。( ) 此题为判断题(对，错)。
决定烹饪原料食用价值高低的主要因素包括______。 A.安全性B.知名度C.营养性D.可口性E.价格
烹调过程中食用最为频繁的原料是()。 A、食盐B、调料C、蔬菜D、肉质
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。A、加热B、调味C、烹调D、成形
烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。A、可口性B、多用性C、营养性D、安全性
烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。A、鱼类B、烹调C、肉类D、蛋类
一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用价值也会越高。
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。A、配合B、整理C、组织配合D、组织整理
刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。A、死甲鱼B、死对虾C、冷冻黄花鱼D、野生的木耳
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。A、加工与处理B、销售与服务C、口感与口味D、价格与高低
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。A、重要B、次要C、纽带D、一般
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。A、营养B、卫生C、食用D、过油
对于刀工作用，下列描述错误的是（）。A、便于食用B、便于烹制时入味C、便于储存原料D、分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。A、烹调B、质量C、食用D、工艺
以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。