制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。 A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。 A、较小B、较大C、较干硬D、内部较粗糙
制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。 A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
适量的盐可以助酵,又能防止面包()。 A.塌陷B.内部粗糙C.体积小D.表皮厚
面包内部质感粗糙原因是()等。 A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多
起酥面包除层次清晰外,质感()。 A.松软B.棕色C.卷状D.气孔均匀
面包的内部组织质感应()。 A.细腻B.粗糙C.有弹性D.乳黄色
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。A.体积越大B.体积越小C.质感越结实D.质感越细腻
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
（）分为很多种，如冰冷.柔软.粗糙.光滑.厚重。A、节奏B、比例C、均衡D、质感
面包的内部组织质感应（）。A、细腻B、粗糙C、有弹性D、乳黄色
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
适量的盐可以助酵，又能防止面包（）。A、塌陷B、内部粗糙C、体积小D、表皮厚
（）是物质的本质，它反映事物内部的发展规律，物象的内部构造等。A、明暗B、质感C、空间D、结构
干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）A、内部扩散控制B、内部干燥过程C、表面汽化控制D、表面干燥过程
起酥面包除层次清晰外，质感（）。A、松软B、棕色C、卷状D、气孔均匀
制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。A、体积过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A、糊化B、陈化C、老化D、粗糙
加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。A、8%B、2%C、4-6%D、10%
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组织疏松、柔软
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
产品表面质感的复合型是指（）等三种质感类型分别组合成的多类复合性物体表面质感类型。A、吸收型、反射型和传导型B、光滑型、亚光型和粗糙型C、吸收型、反射型和透明型D、透明型、亚光型和不透明型
单选题抹灰墙饰面的要求是（）。A光滑、粗糙不同质感。B光滑的质感C粗糙的质感D以上都对