拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。A、剥去掌衣B、放进沸水中滚熟C、撕离后趾骨D、清水浸漂

拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。

  • A、剥去掌衣
  • B、放进沸水中滚熟
  • C、撕离后趾骨
  • D、清水浸漂

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加工鸭掌焖煮时应用( )。A、冷水B、开水C、温水D、清水
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制作芸豆卷,先将芸豆(),用温水泡除。 A.洗净B.破开C.碾碎D.炒熟
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将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。 A.以菜围菜B.图案式围边C.象形物围边D.中心堆叠镶嵌法
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碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。 A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
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加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。 A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧
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溃疡患者不宜选用A.鱼、瘦肉B.奶油蛋糕、芥末鸭掌C.油菜、白菜D.面条、馒头E.牛奶、豆浆、鸡蛋
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泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。A、清水B、沸水C、碱水D、盐水
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碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
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烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
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酿鸭掌是酿成（）形。A、琵琶B、扇C、岛D、棋子
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衢州小吃三头一掌是（）A、兔头、鸭头、鱼头和鸭掌B、鸡头、兔头、鱼头和鸭掌C、牛头、鸡头、鸭头和鸭掌D、鱼头、狗头、兔头和鸭掌
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使用同一液压泵分发不同油品时，必须先将液压泵洗净、擦干后才能使用。
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拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。
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将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。A、以菜围菜B、图案式围边C、象形物围边D、中心堆叠镶嵌法
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制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A、成蓉B、成粒C、成片D、成丁
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拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
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将鸭掌成束成串地捆扎起来，成形后的菜肴命名为“（）”。
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描述拆鸭掌正确的方法是（）A、剥去掌衣，洗净→放进沸水滚熟，用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。B、放进沸水滚熟，用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。C、剥去掌衣，洗净→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。D、剥去掌衣，洗净→放进沸水滚熟，用清水过凉→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
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宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。A、鸭头B、鸭脖C、鸭掌D、鸭翅
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鸭的（），手触感觉不到尾部骨的为肥，反之则瘦。A、尾部软滑丰满B、鸭冠昂立C、鸭掌粗大D、羽毛色泽鲜艳
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对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
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勾缝前应先将缝口剔清（）。A、洗净B、扫净C、刷净D、除净
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防水快凝砂浆修补先将裂缝凿成约2mm、宽约20mm的毛面，洗净保湿。
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洗易褪色的衣服，可先将衣物放入盐水中泡上（），然后用清水洗净，再按一般洗涤方法洗。尤其是黑色或红色的衣服，效果更为显著。
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单选题勾缝前应先将缝口剔清（）。A洗净B扫净C刷净D除净
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单选题谭家菜以燕窝和（　　）的烹制最为有名。A鸭掌B鱼翅C虾仁D鲤鱼
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判断题防水快凝砂浆修补先将裂缝凿成约2mm、宽约20mm的毛面，洗净保湿。A对B错
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