根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束捆扎处理( )的方法。 A.造型B.形成形态C.完成形态D.固定形态
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束的捆扎处理( )的方法。 A.造型B.形成形态C.完成形态D.固定形态
游客用餐后，地陪应征求游客对用餐环境、餐饮质量的__________，将信息及时__________给餐厅，以便其改进菜肴质量。
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
机械成形是依靠（）将坯料加工成各种形状的成形方法。根据成形的设备和方法不同，有（）等。
将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食
拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。A、剥去掌衣B、放进沸水中滚熟C、撕离后趾骨D、清水浸漂
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。A、加热B、食用C、调味D、配菜
按捆扎方式分有包捆和裸捆等。包捆就是先在包装件表面上用包装材料封闭地包装起来，然后再用捆扎材料捆扎起来。裸捆就是在原包装件上，直接用捆扎材料捆扎起来。（）
衢州小吃三头一掌是（）A、兔头、鸭头、鱼头和鸭掌B、鸡头、兔头、鱼头和鸭掌C、牛头、鸡头、鸭头和鸭掌D、鱼头、狗头、兔头和鸭掌
将配件以“五”为计量单位进行摆放。就是：“五五成行、五五成方、五五成串、五五成垛、五五成形”。这样即显得库容整齐，又便于清点发放。
“五五堆放”法指的是物资入库后要以五为基数（）、（）、（）、（）、（）、（）、带眼的五五成串、长条的五五成捆。
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。A、叠在一起B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎一起
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽
菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。A、成形B、成材C、成丝D、成片
（）将货物用容器填充起来的机械，在出库包装中常使用。A、捆扎机械B、填充机械式C、裹包机械D、加标机械
下列选项中，（）是错误的局部漂发步骤。A、先选定漂发区B、发束或发片用锡纸包起来C、做到整体与局部隔离D、将发束从根部刷染后再包起来
根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料
单选题钢绞线切割完后须按各束理顺，并间隔（）用铁丝捆扎编束。A1.0mB1.5mC2.0m
判断题按捆扎方式分有包捆和裸捆等。包捆就是先在包装件表面上用包装材料封闭地包装起来，然后再用捆扎材料捆扎起来。裸捆就是在原包装件上，直接用捆扎材料捆扎起来。（）A对B错
填空题钢绞线切割完后须按各束理顺，并间隔（）用铁丝捆扎编束。同一孔道应顺畅不扭结。同一孔道穿束应整束整穿