拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟,用清水过凉。

拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟,用清水过凉。


相关考题:

加工鸭掌焖煮时应用( )。A、冷水B、开水C、温水D、清水

动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( ) 此题为判断题(对,错)。

炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( ) 此题为判断题(对,错)。

牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。 A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚

爽口牛丸中牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟后如果不立即食用,应用凉水过凉备用。( ) 此题为判断题(对,错)。

加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。 A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧

以下炟鲜菇的做法正确的是()。A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。

禽血收集后要将其加工至熟,方法是将已凝固的禽血放进沸水中,猛火滚熟。()

拆鸭掌的方法是先将鸭掌()、洗净。A、剥去掌衣B、放进沸水中滚熟C、撕离后趾骨D、清水浸漂

核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟,然后放进锅内,加清水滚制,边滚边擦,去掉外衣。去衣后反复换水洗擦,滚去碱味。

烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚

关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除()以外的有关要领。A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制B、原料滚制后必须放进清水中漂凉C、根据原料的特性及要求选好滚制方法D、滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少

动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火

炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后,()放在150℃热油中炸至酥脆A、直接B、放在清水中漂洗,然后放在盐水中略滚,沥净水分后C、放在清水中漂洗,沥净水分后在D、用沸水滚过,漂清水沥净水分后再

炟鲜菇的正确方法是()将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟,捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟,捞起后用冷水漂洗冷却

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面条,()。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀

拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。

描述拆鸭掌正确的方法是()A、剥去掌衣,洗净→放进沸水滚熟,用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。B、放进沸水滚熟,用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。C、剥去掌衣,洗净→撕离后趾骨→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。D、剥去掌衣,洗净→放进沸水滚熟,用清水过凉→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。

沸水加工法是将原料直接放入冷水中,加热至沸,再过凉的方法。

将原料直接放入沸水中,加热至所需火候,再过凉的方法是()A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮法D、沸煮法

沸水加工法是将原料直接放入沸水中,加热至(),再过凉的方法。A、原料成熟B、原料变白C、所需火候D、沸

沸水加工法是将原料直接放入沸水中,加热至所需火候,再过凉的方法。

下列情况会发生渗透作用吸水的是()A、干种子萌发时的吸水B、水从气孔进入外界环境C、萎蔫的青菜放进清水中D、玫瑰枝条插入盛有清水的花瓶中

单选题下列情况会发生渗透作用吸水的是()A干种子萌发时的吸水B水从气孔进入外界环境C萎蔫的青菜放进清水中D玫瑰枝条插入盛有清水的花瓶中