氨基酸评分可以确定蛋白质的（ ）。A．生物利用率B．表观消化率C．限制氨基酸D．真实消化率E．蛋白质含量
食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的()的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。A、氨基酸B、氮C、氨D、蛋白质
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率、
下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（ ）。A.在口腔可以发生化学性消化B.在胃内可以发生化学性消化C.食道内可以发生化学性消化D.在回肠可以发生化学性消化
蛋白质的消化主要发生在小肠。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋白质的消化过程主要发生在小肠。此题为判断题(对，错)。
蛋白质消化率的评价方法主要包括（ ）。A.蛋白质主观消化率B.蛋白质最大消化率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.蛋白质最低消化率
下列生命活动发生在内环境的是（ ）。A.T2噬菌体的增殖B.抗体与抗原的结合C.氧合血红蛋白的形成D.食物中蛋白质的消化
胆汁可以帮助（）的消化。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、麦芽糖
适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。
蛋白质参与的人体生命活动有（）。A、血液循环B、呼吸C、消化D、神经传导
食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括（ ）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠
饮茶可以（），帮助消化。A、分解脂肪B、增加蛋白质C、增加脂肪D、减少蛋白质
蛋白质的消化主要发生在（）。A、口腔B、食管C、胃D、小肠
可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质的含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、以上都是
食品进入口腔就可以发生化学性消化的是（）.A、蛋白质B、淀粉C、膳食纤维D、油脂
蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
（）是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。A、化学评分B、蛋白质消化率C、蛋白质含量D、生物学价值
判断题适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。A对B错
判断题食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A对B错
单选题描述碳水化合物消化过程正确的是（ ）A在十二指肠可能发生化学性消化B在胃内可以发生化学性消化C大肠内可以发生化学性消化D在回肠可以发生化学性消化
多选题蛋白质消化率的评价方法主要包括（ ）。A蛋白质最大消化率 B蛋白质真消化率C蛋白质表观消化率 D蛋白质主观消化率E蛋白质最低消化率
单选题评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A蛋白质消化率B蛋白质的含量C蛋白质表观消化率D蛋白质真消化率E氨基酸评分
单选题评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A蛋白质消化率B蛋白质利用率C蛋白质表观消化率D蛋白质真消化率E生物价
多选题蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括（ ）A口腔B胃C小肠D大肠