一切干货原料都可碱发。

一切干货原料都可碱发。


相关考题:

涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

适合碱发的干货原料为海产软体动物。此题为判断题(对,错)。

碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。此题为判断题(对,错)。

适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对,错)。

将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同

碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对,错)。

碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。() 此题为判断题(对,错)。

涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

适合碱发的干货原料均为()软体动物。A、江产B、河产C、海产D、水产

碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。

适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。

干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基,加速其的()作用。A、分解B、亲水C、溶解D、腐蚀

碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤

碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。A、大小B、色泽C、重量D、质地

适合碱发的干货原料为海产软体动物。

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发

适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。

()使干货原料中的结合水汽化,使原料膨胀形成气室,产生孔洞,形成酥脆的质感。A、水发B、碱发C、盐发D、油发

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()A、气发B、蒸发C、油发D、烤发

干货原料的碱发能让碱和水发生()作用,使原料带上电荷。A、电离B、分散C、腐蚀D、分解E、溶解F、浸润

干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。

碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。

判断题碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。A对B错