不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对,错)。
茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。此题为判断题(对,错)。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况,聚合指标高的麦芽还原能力较强。此题为判断题(对,错)。
油脂中存在的天然有害物质是()A、棉酚B、芥子苷C、真菌毒素D、多环芳烃E、以上都是
烤烟醇化过程中,多酚类物质会转化生成()A、绿原酸B、荟香苷C、棕褐色色素D、莨菪亭
在烤烟自然醇化过程中,()发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物.A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
下列物质属于普洱茶香气成分的是()A、芳环醇类B、杂环化合物C、萜烯类D、醛酮类、酚类E、多酚类F、皂苷类
茶叶中含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质
茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体?
茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况,聚合指标高的麦芽还原能力较强。
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,按分子量来区分的话,分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。A、单宁B、单体酚C、花色苷D、黄酮
葡聚糖凝胶柱色谱分离黄酮苷时的原理主要是(),分子量大的物质()洗脱;分离黄酮苷元时的原理是()作用,酚羟基数目多的物质洗脱。
单选题大麦在糖化前,应先用碱溶液浸泡,以除去的有害物质下列()除外。A花色苷B色素C多酚D硅酸盐
单选题多酚物质也是啤酒的风味物质之一,一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在()以内。A150mg/LB100mg/LC180mg/LD200mg/L
单选题油脂中存在的天然有害物质是()A棉酚B芥子苷C真菌毒素D多环芳烃E以上都是
单选题莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是()。A发生的美拉德反应的结果。B莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
填空题葡聚糖凝胶柱色谱分离黄酮苷时的原理主要是(),分子量大的物质()洗脱;分离黄酮苷元时的原理是()作用,酚羟基数目多的物质洗脱。