采用中和法测定白酒中的总酯含量,测定结果以()表示为g／L,保留两位小数。 A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酯乙酯
白酒中含酸量()酯化反应越易进行。 A、越低B、越高C、一般
白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。 A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯
原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。() 此题为判断题(对，错)。
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。() 此题为判断题(对，错)。
在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。() 此题为判断题(对，错)。
下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B.固态白酒的总酸比液态法白酒高C.白酒的香味成份总酯越高越好D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
分析取样结果表明：酯化Ⅰ酯化物酸值正常，而酯化Ⅱ酯化物酸值偏高，可采取如下措施适当调节（）。A、适当提高酯化Ⅱ反应温度B、适当降低酯化Ⅱ液位C、适当降低酯化Ⅱ回流EG量D、适当降低酯化Ⅰ反应温度
以丁酸和乙醇发生酯化反应制备丁酸乙酯的实验中，加入苯的作用是（） 。A、降低反应温度B、作反应物的溶剂C、带出生成的酯D、带出生成的水
有关酯化反应说法不正确的是（）A、酯化反应是可逆反应B、酯易水解生成醇和酸C、酯化反应是醇和酸反应生成酯D、酯化反应不需要加催化剂
乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）A、清香型B、米香型C、特型
原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。A、增加B、减少C、不变D、无规律
白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸
如果产品二甘醇含量超标可（）调节。A、降低工艺塔返回EG的摩尔比B、降低酯化反应温度C、降低酯化反应压力D、以上三种调节均可能
（）反应是取代反应。A、磺化B、乙醛氧化C、酯化D、酯水解
白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
由乙醛制乙酸，又由乙醛制乙醇，再由乙醇和乙酸反应制备乙酸乙酯，反应步骤为（）。A、氧化-酯化-还原B、氧化-还原-酯化C、还原-氧化-酯化D、酯化-氧化-还原