白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。 A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶
白酒中含酸量()酯化反应越易进行。 A、越低B、越高C、一般
原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。() 此题为判断题(对，错)。
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。() 此题为判断题(对，错)。
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。此题为判断题(对，错)。
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。
下面酯化率的说法正确的是（）。A、酯化率高，端羧基含量偏高B、酯化率低，端羧基含量偏高C、酯化釜温度偏低，端羧基含量偏高D、酯化釜温度与端羧基含量无关
（）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。A、增加B、减少C、不变D、无规律
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是（）。A、清香型B、米香型C、特型
由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。
下面端羧基的说法正确的是（）。A、PTA浆料密度过高，可引起端羧基含量偏低B、酯化率低，端羧基含量偏低C、酯化釜液位低D、稳定EG量与端羧基含量无任何关系
酯化乙二醇热井温度低对操作有哪些影响（）。A、酯化EG水含量高B、酯化EG水含量低C、过滤器切换不频繁D、系统不易堵塞
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。A、成熟B、霉变C、乳化D、酯化
白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
单选题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.A固态法白酒高级醇含量突出B液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒C液态法香味成分种类低于固态法白酒D液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒
问答题什么是白酒的酒龄？白酒在贮存过程中会发生哪些化学变化？