制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。

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牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
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红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。A、微红B、深红C、浅红D、棕红
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精确地计算出各种单位产品的成本，为（）地确定产品的（）打下基础。
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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。A、营养价值B、营养菜肴C、营养筵席D、营养配膳
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肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是（）A、植物性食品B、动物性食品C、藻类食品D、腌制品
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用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。A、无酸腐味B、呈胶体液状C、呈乳白色或微黄色D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
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捕捉蛤士蟆的旺季在（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
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锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水氽C、单面煎D、双面煎
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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
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