烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜
原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。 A.正式B.基本C.补充D.淋汁
烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。 A.基本B.辅助C.正式D.兑汁
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充
在MES系统的物料属性规则中，物料分为以下哪些类型（）。A、原料、半成品、成品B、原油、半成品、成品C、原油、原料、半成品、成品D、原料、待检品、半成品、成品
在MES系统的物料属性规则中，下列物料属性分类正确的是哪项。（）A、原料、待检品、半成品、成品B、原油、原料、半成品、成品C、原油、半成品、成品D、原料、半成品、成品
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。A、基本B、正式C、浇汁D、确定
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A、溜B、烹C、炖D、煮
花刀法适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
花刀法不适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
单选题根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。A补充B淋汁C基本D正式