酒席中的头道菜如烤乳猪的看面要朝向(),其他菜的看面要朝向四周。 A、副主位B、正主位C、左侧D、右侧
制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭
制作()是利用汤汁走红处理的。A、烤乳猪B、烧鹅C、香酥鸡D、卤鸡翅
古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载,指的是()。 A.烤全羊B.烤狗肉C.烤兔肉D.烤乳猪
脆皮大肠的操作要领有______。 A.大肠必须洗涤干净B.大肠先入味后抹糖浆C.大肠先抹糖浆后入味D.炸制前大肠必须晾干E.炸制时油温不能太高
明炉烤乳猪的糖浆水中有______等调料。 A.冰糖B.饴糖C.醋D.酒E.红曲粉
叉烧肉的操作要领有______。 A.中火烤的时间控制在30min左右B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀C.腌制时间控制在45～60mimD.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右E.烤制好的肉条应该趁热改刀
明炉烤乳猪的操作要领有______。 A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动，使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉
烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。 A.五香盐B.醋C.孜然粉D.饴糖E.酱油
用于烤制的原料在加热前需进行______。 A.挂糊处理B.上浆处理C.腌制调味D.密封处理
一只烤乳猪售价450元，成本是190元，该乳猪的销售毛利率是（）。A、42.2B、57.8C、65.3D、73.1
制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
有一道菜在菲律宾很有名，这道菜有菲律宾国菜之称，其菜名是（）。A、碳烤乳猪B、碳烤牛排C、咖喱饭
在广东传统习俗中，烤乳猪常用作喜庆场合的祭品，这种说法是否正确？
一只烤乳猪售价450元，成本是190元，该乳猪的销售毛利率是56.8。
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐
烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。
古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载，指的是（）。A、烤全羊B、烤狗肉C、烤兔肉D、烤乳猪
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制B、烤制C、烧制D、蒸制
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制入味B、烤制入味C、烧制入味D、蒸制入味
制作脆皮乳猪时要先上皮，（）后再烤制。A、腌制B、上叉C、扫糖水D、晾干
烤乳猪是（）的代表菜。A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、湘菜
酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（），其他菜的看面要朝向四周。A、副主位B、正主位C、左侧D、右侧
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A对B错
问答题烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？