属于煎烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

属于煎烹的操作程序是:______。

A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘

C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘

D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

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在()书中就有记载的一种烹煎方法。 A、《大观茶论》B、《茶经》C、《茶录》D、《神农本草》
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制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸
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“灼”这种烹调方法属于()。 A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
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生炝属于()。 A.有烹有调法B.有烹无调法C.无烹无调法D.有调无烹法
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将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。 A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖
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“治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）A治理大国如同烹煎小鱼B治理大国如同烹煎小菜C治理大国如同烹煎小菜一样简单
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加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（）。A．炮B．脍C．醢D．煎
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干烹仔鸡属于炸烹类菜肴（）
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