当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料
“鱼露”是属于哪种调味品()。 A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。 A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
涮最大的特点是主料（）。A、质老B、鲜嫩C、肥嫩D、无异味
在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（）A、善于调味B、精于制汤C、刀工精湛D、选料博异
主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。A、糖水B、糖溜C、清蒸D、蜜汁
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味
清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。A、本色、汤清B、本色、浓郁C、色重、浓郁D、色重、汤清
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
“鱼露”是属于哪种调味品（）。A、鲜味调味品B、辣味调味品C、酸味调味品D、咸味调味品
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A、码味调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。
单选题原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A定性调味B基本调味C辅助调味D调味
判断题平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。A对B错
判断题煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。A对B错
单选题加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。A基本调味B定性调味C辅助调味