根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.此题为判断题(对，错)。

根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()

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要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( ) 此题为判断题(对，错)。

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10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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