影响肝脏质地老嫩的主要因素是()。 A.肝小叶膜的厚薄B.肝小叶的疏密C.肝小叶的大小D.肝小叶的硬脆

影响肝脏质地老嫩的主要因素是()。

A.肝小叶膜的厚薄

B.肝小叶的疏密

C.肝小叶的大小

D.肝小叶的硬脆

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猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩
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可用于富含纤维及质地疏松的药粉制丸是()。A.中蜜B.老蜜C.嫩蜜D.蜂蜜E.炼制蜜
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根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.此题为判断题(对，错)。
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()
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影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是()。 A.果胶B.纤维素C.淀粉D.蔗糖
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对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。 A.松B.硬C.紧D.嫩
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要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( ) 此题为判断题(对，错)。
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影响罐式煅烧炉温度的主要因素有嫩料的影响、空气量的影响、( )的影响。
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