刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.结缔组织
家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用的原料是()。A.肚子B.蹄子C.肌肉D.尾巴
盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( ) 此题为判断题(对,错)。
畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的()。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的()。
家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用的原料是()。A、牛头B、猪脑C、羊肚D、牛肝
家畜类原料的清洗方法中,“盐醋搓洗法”主要适用的原料是()。A、猪肠B、兔腿C、牛蹄D、羊肉
野生类原料主要包括()、野生禽类和其它野生动物等。A、野生畜类B、野生植物原料C、野生蔬菜D、野生果类
家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
家畜类原料常用的清洗加工方法有:()、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。A、里外翻洗法;B、削皮清洗法;C、去瓤掏洗法;D、去除杂质法
家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用的原料是()。A、肚子B、蹄子C、肌肉D、尾巴
家畜类原料的()方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。A、清洗B、浸泡C、检验D、整理
家畜类原料的清洗重点是()的清洗。A、内脏B、猪尾C、肌肉D、五花肉
家畜类原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
家畜类原料清洗方法中,“灌洗法”主要适用的原料是()。A、牛肝B、兔头C、猪肺D、羊肚
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。A、黏液血污;B、血衣血筋;C、硬毛皮膜;D、结缔组织
()原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。A、植物类B、家畜类C、水产类D、干货类
家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料是()。A、火腿表皮B、猪肝表面C、猪肺里侧D、猪肚内侧
初加工家畜类原料时,必须将()中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
家畜类原料的清洗主要包括()、内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。A、肌肉B、外脊C、上脑肉D、五花肉
在制作冷菜时,家禽类原料的清洗主要包括肌肉和()。A、头部B、四肢C、尾巴D、内脏
单选题在制作冷菜时,家禽类原料的清洗主要包括肌肉和()。A头部B四肢C尾巴D内脏
填空题在畜类原料中,()是使肉汤具有鲜味的主要成分。
判断题畜类原料是指动物性原料中的哺乳类动物原料及其制品,主要包括家畜、野畜(野生兽类)、畜肉制品、乳及乳制品。()。A对B错