中餐冷菜具有()和佐酒的功能。 A.开胃B.开场C.视觉D.爽口
中餐先上冷菜的特点是()。 A、取拿灵活方便,便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲C、给人一个良好的印象,为上热菜打下良好基础D、以上都是
()具有开胃佐酒的功能,对风味和口味的要求都比较高,风味要正,口味要准。A.冷菜B.点心C.热菜D.茶水
中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( ) 此题为判断题(对,错)。
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌,来宾入席后,当冷菜吃去()时,通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到()时,服务员即可送上第一道热菜。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
用餐礼仪中,在正式的中餐宴会上,上菜的先后顺序是:()。A、先上冷菜B、后上热菜C、再上甜食D、最后上水果
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生(未经烹调,可直接食用)食品的场所,有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
按宴会的餐别分有()宴会。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐
中餐宴席的流程是()A、(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B、(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C、(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D、(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果
在中餐厨房的各个部门里,部门是决定菜肴质量的关键部门( )。A、炉灶B、加工C、配菜D、冷菜
中餐宴会一般在冷菜吃到()时上热菜,一般在()分钟上完。A、1/2,30B、1/3,20C、1/3,30D、1/2,20
大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。A、开餐前其他分钟B、开餐前15分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟
多选题中餐宴席的流程是( )。A(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果
填空题中餐上菜的顺序是:冷菜、热菜、()、()、水果。
多选题用餐礼仪中,在正式的中餐宴会上,上菜的先后顺序是:()。A先上冷菜B后上热菜C再上甜食D最后上水果
单选题中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到()时,服务员即可送上第一道热菜。A1/2B1/3C1/4D1/5
判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生(未经烹调,可直接食用)食品的场所,有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A对B错
单选题大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。A开餐前其他分钟B开餐前15分钟C开餐前20分钟D开餐前30分钟
单选题在中餐厨房的各个部门里,部门是决定菜肴质量的关键部门( )。A炉灶B加工C配菜D冷菜
判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A对B错