羊脊背肉的特点是______,肉色红润。 A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。 A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。 A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
（）说《塔索》是他“骨中的骨，肉中的肉”，并把塔索比作“提高了的维特”。
整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。A、肉中夹骨B、肉中无骨C、骨肉稍连D、肉中带骨
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
鸡胸肉是有骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜拉丝、切片。
鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而廋肉多，适宜拉丝、切片。
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。A、脊肉B、里脊肉C、脊肉、腰子D、脊肉、里脊肉
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。A、筋多B、脂肪多C、夹筋D、骨多
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。A、高B、劣C、多D、少
鸡爪的骨、筋、皮多，（）。A、肉老B、肉少C、肉多D、无肉
桃形小番茄的特点是颜色鲜红，（）蒂小，适宜制酱。A、肉厚，汁多B、肉厚，汁少C、肉薄，汁多D、肉薄，汁少
牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。A、筋膜较多B、肉质细嫩C、肉质粗老D、结缔组织多
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A、肉瘦筋多；B、肌纤维短；C、肉质较嫩；D、肉质粗老
歌德说（）是他“骨中的骨，肉中的肉”，并把 （） 比作“提高了的维特”。
歌德称之为“是我骨中的一根骨，肉中的一块肉”的作品是（）A、《爱格蒙特》B、《伊菲格尼亚在陶里斯》C、《拖夸多•塔索》D、《赫尔曼和窦绿苔》
单选题歌德称之为“是我骨中的一根骨，肉中的一块肉”的作品是（）A《爱格蒙特》B《伊菲格尼亚在陶里斯》C《拖夸多•塔索》D《赫尔曼和窦绿苔》
单选题（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。A结缔组织B骨组织C脂肪组织D肌肉组织