鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。A、一起B、一样C、一时D、一切

鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。

  • A、一起
  • B、一样
  • C、一时
  • D、一切

相关考题：

某种鸭场产蛋种鸭突然发病，病鸭精神沉郁，食欲减少或不食，羽毛松乱，有的病鸭呆立，甚至不能站立，翅下垂，拉黄色或黄白色稀粪，产蛋率下降，3～5d死亡，剖检可见食管黏膜，泄殖腔黏膜处有充血出血溃疡，食管处溃疡呈纵向排列，有纤维素性心包炎，卵黄性腹膜炎。该病可能是（ ）A.鸭瘟B.鸭病毒性肝炎C.鸭传染性浆膜炎D.鸭瘟、鸭大肠杆菌病和沙门氏菌病混合感染E.鸭产蛋减少综合征
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苗族在招待最尊贵的客人时，会把（）给客人吃。A、猪蹄B、鸡翅鸭翅C、鱼D、鸡心鸭心
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鸭瘟的病变特征是（）。A、两翅下弯B、不活动C、头部肿胀
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春季，某养殖场1000只5周龄雏鸭由网上转为地面平养后发病，表现精神萎顿，食欲减少或废绝，缩头垂翅，多伏卧不愿走动，拉稀，排黄绿色或血色粪便，2至3天后死亡。另有少数鸭出现神经症状和呼吸困难并发生死亡。用地克珠利治疗，鸭群消化道症状减轻，死亡率下降该鸭群主要发生的是（）A、大肠杆菌B、沙门氏杆菌C、鸭浆膜炎D、鸭球虫病E、鸭绦虫病
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按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。A、北京鸭、番鸭、本地鸭和蚬鸭等B、肉用型鸭、蛋用型鸭和肉蛋兼用型鸭C、北京鸭、番鸭、泥鸭、本地鸭和水鸭D、肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型鸭和药用型鸭
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某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单价为26元/千克，经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克，单位成本是36元/千克；则鸭脯肉的单位成本为（）。A、48.6元/千克B、50.7元/千克C、52.4元/千克D、46.9元/千克
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直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A、柱形蔬菜B、猪肝、瘦肉C、鸭血、牛肉D、鸭脯、猪腰
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烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
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鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。A、鸭头和鸭颈B、鸭架和鸭爪C、鸭腿和鸭翅D、鸭胸和鸭爪
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戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯，鸭脯等。
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某种鸭场产蛋种鸭突然发病，病鸭精神沉郁，食欲减少或不食，羽毛松乱，有的病鸭呆立，甚至不能站立，翅下垂，拉黄色或黄白色稀粪，产蛋率下降，3～5d死亡，剖检可见食管黏膜，泄殖腔黏膜处有充血出血溃疡，食管处溃疡呈纵向排列，有纤维素性心包炎，卵黄性腹膜炎。该病可能是（）A、鸭瘟B、鸭病毒性肝炎C、鸭传染性浆膜炎D、鸭瘟、鸭大肠杆菌病和沙门氏菌病混合感染E、鸭产蛋减少综合征
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骡鸭是（）和家鸭杂交的后代。A、半番鸭B、番鸭C、麻鸭D、北京鸭
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骡鸭是（）和家鸭杂交的后代。A、半番鸭；B、番鸭；C、麻鸭。
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分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
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标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等。
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下列适宜波浪批的原料是（）。A、五花肉B、豆腐干C、鸡脯肉D、鸭脯肉
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以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
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鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。A、肩臂骨B、鸡腿骨C、鸡下骨D、鸡翅骨
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对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
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鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
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剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
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从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）A、鸡脯B、鸡腿C、鸡肝D、鸡架
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鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。A、鸭腿B、鸭翅C、鸭胸D、翅尖
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宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。A、鸭头B、鸭脖C、鸭掌D、鸭翅
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适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。A、片刀B、大骨刀C、文武刀D、刮刀
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单选题有些野鸭只能在水面上游水，有的还能潜水觅食，下列哪种能潜水（）？A斑嘴鸭B鹊鸭C绿翅鸭D花脸鸭
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单选题苗族在招待最尊贵的客人时，会把（）给客人吃。A猪蹄B鸡翅鸭翅C鱼D鸡心鸭心
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