制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射,温度高,能使原料表层()。A、迅速炭化B、形成完整焦壳C、迅速糊化D、形成金黄色

制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射,温度高,能使原料表层()。

  • A、迅速炭化
  • B、形成完整焦壳
  • C、迅速糊化
  • D、形成金黄色

相关考题:

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与()。A、水分B、黄油C、空气D、面粉

制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分()。A、迅速流失B、很少流失C、迅速汽化D、形成水化层

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到()。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先()。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热

制作铁扒类菜肴适宜使用质地()的原料。A、鲜嫩B、松软C、坚韧D、清洁干爽

()的传热形式是对流与传导。A、煎B、炸C、蒸D、铁扒

制作铁扒类菜肴的传热形式是()。A、传导与换热B、对流与热辐射C、传导与对流D、热辐射与传导

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

铁扒的传热形式是对流与辐射。

制作铁扒类菜肴的温度比较高。

制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料,经()后,再放在扒炉上加热。A、腌渍入味B、肉锤拍开C、初步加热D、拍上面粉

制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再()。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制

老火鸡肉质较老,适宜制作()。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷

禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和()掌握扒制时间。A、少司的温度B、少司的浓度C、油量的多少D、客人的要求

适宜制作铁扒类菜肴的原料有()。A、牛胸口B、牛外脊C、嫩鸡腿D、猪排骨

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴

制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

铁扒类菜肴的烹调时间较长。

西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。A、铁扒B、烤C、炸D、焗

讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜

下列以油为主要传热介质制作的菜肴是()。A、扒三白B、炒土豆丝C、蜜汁香蕉D、蚝油牛柳

单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。A美式菜B法式菜C英式菜D俄式菜

单选题西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。A铁扒B烤C炸D焗