下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。A、先切后洗B、先腌后洗C、先切后焯D、以上都是

下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。

  • A、先切后洗
  • B、先腌后洗
  • C、先切后焯
  • D、以上都是

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原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A、厨师B、操作人员C、运用刀具D、初加工人员
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粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
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在选择蔬菜时,下列做法中( )是错误的 A.尽量选择多种蔬菜B.含盐较多的腌菜和酱菜C.特别注意选择深色蔬菜
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蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
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粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
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蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。
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叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
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原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
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蔬菜初加工是指什么？
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航空配餐正确的工艺流程为（）。A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A、笋B、莴苣C、茭白D、以上都是
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净料是指经过初加工处理的原料。
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原料的初加工
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下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。A、黄瓜B、茄子C、青椒D、西红柿
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（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形
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对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
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（）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。
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加工厨房只负责各种原料的初加工。
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在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
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判断题加工厨房只负责各种原料的初加工。A对B错
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判断题初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）A对B错
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判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A对B错
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填空题（）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。
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问答题蔬菜初加工是指什么？
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