混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
在面点生产中,水质的好坏直接影响产品的质量。( ) 此题为判断题(对，错)。
面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。A.质量标准B.制作方法C.程序标准D.规程标准E.制作标准
（）是设备操作的基本要求。A、质量B、安全C、熟练程度D、方便
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。A、湿度B、温度C、上火D、下火
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
修坯是陶瓷成形工艺中的一道重要工序，它对于坯体的（）影响很大，是直接影响制品外观质量的重要因素。A、成形操作B、产品质量C、干燥收缩D、表面质量
耐火制品的形状正确与否，尺寸是否符合要求，直接影响筑炉施工质量和窑炉及其他设备的（）
直接影响职工健康和工作效率的因素是（）A、市场位置因素B、基础设施因素C、竞争状况因素D、自然因素
（）是以典型的工作或者工作人员熟练程度为基础进行的。A、活动时间估算B、突发事件C、工作效率D、误解和错误
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
面点基础操作的熟练直接影响制品的（）和工作效率。A、制作B、质量C、成形D、成熟
油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。A、油温B、角度C、位置D、质量
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
起重机速度的高低直接影响（）。A、工作质量B、安全C、工作效率
炉顶操作的好坏将直接影响化学产品和（）的产量和质量。
填空题炉顶操作的好坏将直接影响化学产品和（）的产量和质量。
单选题（）是以典型的工作或者工作人员熟练程度为基础进行的。A活动时间估算B突发事件C工作效率D误解和错误
单选题直接影响职工健康和工作效率的因素是（）A市场位置因素B基础设施因素C竞争状况因素D自然因素