糯米鸡是()面点的做法。 A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。 A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
在面点生产中,水质的好坏直接影响产品的质量。( ) 此题为判断题(对，错)。
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。 A.先头B.中间C.最后D.规定
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
浓醇、偏甜面点特征的流派是（）A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质量和工作效率。
面点的机械化生产可以极大提高面点的（）。A、生产效率和产品质量B、生产水平和品种变化C、品种数量和生产效率D、生产水平和产品质量
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。A、随时B、严禁C、可以D、随意
面点基础操作的熟练直接影响制品的（）和工作效率。A、制作B、质量C、成形D、成熟
馅心的重要性表现为（）。A、确定面点口味B、美化面点的形态C、形成面点的特色D、使面点花色品种多样化E、决定面点的档次
龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
筵席面点有哪些上席程序（）。A、迎席面点B、迎宾面点C、席间面点D、饭点
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
在我国面点的风味流派中，船点属于（）。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
面点的机械化生产可以极大的提高面点的（）。A、生产效率和产品质量B、生产水平和品种变化C、品种数量和生产效率D、生产水平和产品质量
竖井联系测量的作用是（）A、将地面点的坐标传递到井下B、将地面点的坐标与方向传递到井下C、将地面点的方向传递到井下D、将地面点的高程传递到井下
单选题竖井联系测量的作用是（）A将地面点的坐标传递到井下B将地面点的坐标与方向传递到井下C将地面点的方向传递到井下D将地面点的高程传递到井下