以下不能称为芡液的是()。A、水+干淀粉+味精+精盐B、上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽C、芡汤+芡粉D、味液+芡粉

以下不能称为芡液的是()。

  • A、水+干淀粉+味精+精盐
  • B、上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽
  • C、芡汤+芡粉
  • D、味液+芡粉

相关考题:

以下关于芡色的讨论,正确的是()。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡C.由咖喱调出的是深黄芡。

芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。( ) 此题为判断题(对,错)。

以下对芡有关概念的解释错误的是( )。 A、在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

下列芡汁中最稀的芡汁是()。 A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火太猛,菜过熟

抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。 A.软流芡,芡量大B.软流芡,芡量小C.硬芡,芡量小D.硬芡,芡量大

芡汁有三个基本要素,它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。 A.软流芡,芡量大B.软流芡,芡量小C.硬芡,芡量小D.硬芡,芡量大

调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

“爆腰花”的芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、浇汁芡D、兑汁芡

烹制过程种,先调味再勾芡的方式称为锅芡。

从芡汁浓度看,最稀的是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。A、调芡时没有搅匀芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛,菜过熟

油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡

羹类菜适合芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

焦熘里脊成菜的芡汁是()。A、薄芡B、流芡C、厚芡D、包汁芡

烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

关于油泡烹调法的描述,不正确的是()。A、油泡菜式只有主料,没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油D、鸡块不能用于油泡法

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。

下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡

以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。A、肉质爽滑或嫩滑,蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流,色鲜芡匀滑

以下芡色的运用错误的是()。A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡

烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡

单选题“白扒鱼肚”所使用的芡汁是()A利芡B玻璃芡C熘芡D米汤芡