下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡

下列芡汁中最稀的芡汁是()。

  • A、利芡
  • B、熘芡
  • C、玻璃芡
  • D、米汤芡

相关考题:

下列芡汁中最稀的芡汁是()。 A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( ) 此题为判断题(对,错)。

软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

煨制法其成品应为( )特征。 A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡汁

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。 A.本色芡汁B.白色芡汁C.绿色芡汁D.黄色芡汁

油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡

“爆腰花”的芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。A、糊芡B、流芡C、粉汁芡D、兑汁芡

油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、浇汁芡D、兑汁芡

从芡汁浓度看,最稀的是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡

炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁

油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡

焦熘里脊成菜的芡汁是()。A、薄芡B、流芡C、厚芡D、包汁芡

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,调味时应使用()。A、流芡B、油汁芡C、水汁芡D、兑汁芡

芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。A、芡汁均匀B、芡汁明亮C、芡汁剔透D、粉质要白

红烧鱼的成菜芡汁为()。A、流芡B、紧汁芡C、包汁芡D、跑马芡

干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁

烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾()、流芡淋明油成菜的方法。A、水粉芡B、紧汁芡C、混汁芡D、包汁芡

滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用()最适宜。A、薄汁芡B、兑汁芡C、二流芡D、厚汁芡

制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A、浇汁芡B、勾汁芡C、跑马芡D、兑汁芡

西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是()。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡

烹虾球的汁芡是()成菜。A、琉璃汁B、勾薄芡C、烹清汁D、明油亮芡

(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、芡汁多B、芡汁少C、芡汁明亮D、芡汁浓稠

芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡.A、琉璃汁B、米汤汁C、玉米粉汁D、混合粉汁

烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡