白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。此题为判断题(对，错)。
绿茶的基本加工工艺为( ) A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥
绿茶的揉捻压力掌握原则是：( )。A.嫩叶轻压短揉B.老叶重压长揉C.混合叶解块筛分，筛面叶复揉D.嫩叶重压长揉E.老叶轻压短揉
红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。此题为判断题(对，错)。
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。A、50%左右B、50%～55%
红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。A、轻—重—轻的加压原则B、嫩叶轻压短揉C、老叶重压长揉D、少轻多重
凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。A、室内自然委凋B、室外日光萎凋C、室内加温萎凋D、萎凋槽萎凋
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿
下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。A、杀青出锅后因冷却后揉捻B、揉捻加压原则“轻，重，轻”C、轻压，短时，慢揉D、以松压，轻压为主
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥
造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、萎凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是
红毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青是因为加工中（）。A、揉捻过重B、茶青老嫩不均C、萎凋不足D、萎凋过度
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。A、杀青B、蒸青C、发酵D、烘焙
黑茶的加工工艺为（）A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
揉捻原则是（）。A、嫩叶轻压短揉B、老叶重压长揉C、解决分筛，多次揉捻D、以上都是
传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。A、偏轻B、偏重
影响红茶萎凋叶质量的技术因子有空气的（）以及通风和摊叶厚度等。
红毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。是因为加工中（）A、揉捻过重B、茶青老嫩不均C、萎凋不足D、萎凋过度
红毛茶初制工艺流程正确的是（）。A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥
单选题揉捻原则是（）。A嫩叶轻压短揉B老叶重压长揉C解决分筛，多次揉捻D以上都是