果冻的成型与果冻的用料配方、()有着十分紧密的关系。A、果冻的含水量B、模具的使用C、环境湿度D、环境温度

果冻的成型与果冻的用料配方、()有着十分紧密的关系。

  • A、果冻的含水量
  • B、模具的使用
  • C、环境湿度
  • D、环境温度

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果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则( )。A.果冻冷却时间长B.果冻冷却后弹性差C.冷却后影响成品的美观D.易使果冻液逸出

果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。A.所需的模具B.所需的温度C.所需的时间D.所需的湿度

果冻不宜放置在()的冰箱内,因为低温冷却会使果冻结冰,失去果冻原有的品质。A.8℃以下B.0℃以下C.0℃以上D.10℃以下

虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。此题为判断题(对,错)。

富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。 A.橘子果冻B.牛奶果冻C.果冻D.奶油胶冻

果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A.冷却温度B.形态C.材料D.新旧

成型方法一般是挤制成型。A.泡芙B.果冻C.饼干D.蛋糕

果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度

因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力,所以果冻的成型一般 不用大型模具。()

果冻产品容易出现的质量安全问题有:1)微生物污染;2)超范围、超限量使用食品添加剂;3)标签标识不规范;4)();5)含乳型果冻蛋白质含量不合格。A、凝胶果冻的规格不符合标准要求B、可吸果冻的规格不符合标准要求C、含乳果冻规格不符合标准要求

甲果冻厂将生产果冻的配方作为商业秘密,予以保护。乙通过化验方法破解了该果冻的配方,并将该配方申请为专利,甲厂认为乙侵犯了其商业秘密诉讼至法院,下列选项正确的是()。A、乙侵犯了甲厂的商业秘密B、果冻配方因为甲厂的使用行为丧失了新颖性C、乙可以就该果冻的配方申请专利,但应当给甲厂相应的补偿D、甲厂有权在原有规模继续生产该果冻

果冻定型所需的时间取决于果冻配方中()的用量的多少。A、水B、糖C、果汁D、明胶

果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则()。A、果冻冷却时间长B、果冻冷却后弹性差C、冷却后影响成品的美观D、易使果冻液逸出

果冻大多是()成型的。A、通过挤花袋挤制而成B、通过刻压C、借助刀具D、借助模具

()成型方法一般是挤制成型。A、泡夫B、果冻C、饼干D、蛋糕

果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和()有关。A、果冻液的组成B、模具的材料C、定型的时间D、定型的环境条件

虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

下列制品成型时不需要借助模具完成的是()。A、混酥类点心B、果冻C、清蛋糕D、汉堡包胚

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里,在(),形成制品。A、烤箱中烘烤B、蒸箱中蒸C、低温环境中凝固D、冷冻箱中冷冻

果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入,再冰箱冷却。

果冻的成型与()、模具的使用有着十分紧密的关系。A、环境温度B、环境湿度C、果冻的用料配方D、模具的大小

果冻液的调制方法常见的有两种:使用果冻粉调制和使用()调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力

果冻配方中的结力用量决定了果冻定型()。A、所需的模具B、所需的温度C、所需的时间D、所需的湿度

果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内,因为低温冷却,会使果冻结冰,失去果冻原有的品质。

单选题甲果冻厂将生产果冻的配方作为商业秘密,予以保护。乙通过化验方法破解了该果冻的配方,并将该配方申请为专利,甲厂认为乙侵犯了其商业秘密诉讼至法院,下列选项正确的是()。A乙侵犯了甲厂的商业秘密B果冻配方因为甲厂的使用行为丧失了新颖性C乙可以就该果冻的配方申请专利,但应当给甲厂相应的补偿D甲厂有权在原有规模继续生产该果冻