烧扒法在原料方面应选择( )原料。A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形

烧扒法在原料方面应选择( )原料。

A.无骨

B.片形

C.圆形

D.有骨

E.扁形

相关考题：

正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。
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关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉
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塌法要将原料加工成______,便于成熟。 A.片形B.扁平形C.圆形D.方形
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烧扒法应选择______原料。 A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形
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叠大多使用无骨韧性、( )的原料。 A.软B.绵C.嫩D.脆
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直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。 A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性
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在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。 A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类
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烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。A．整料出骨B．局部剔骨C．背部剔骨D．腿部题谷
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