含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。A、盐B、醋C、二氧化硫D、碱

含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。

A、盐

B、醋

C、二氧化硫

D、碱

相关考题：

临方炮制，突出“临方”的特点，包括（）A.清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙B.清炒、蜜炙、盐炙、醋炙C.加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙D.清炒、加辅料炒

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与蔬菜、果品涩味有关的成分是()。 A.丹宁B.花青素C.茄碱苷D.硫胺素

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生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。 A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁

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猪肠的清洗加工步骤是:______。 A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗

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软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。 A.油和盐B.碱和盐C.醋和油D.醋和盐

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蔬菜中含有多种抗氧化成分,其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关?() A类胡萝卜素B番茄红素C类黄酮D花青素

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宜采用先加辅料后炒药的方法炮制的药物是A、醋乳香B、盐知母C、姜竹茹D、醋没药E、盐车前子

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下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗，用开水烫B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋D.蒸饭或焖饭

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临方炮制，突出“临方”的特点，包括（）A清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙B清炒、蜜炙、盐炙、醋炙C加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙D清炒、加辅料炒

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