在烹调中，烹具体起什么作用?

在烹调中，烹具体起什么作用?

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葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?
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制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段
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常用热菜烹调方法有()。 A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
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“灼”这种烹调方法属于()。 A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
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“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。 A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
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特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。 A.火烹B.电烹C.石烹D.煤烹
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在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。 A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉
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烹调就是烹和调的结合。( ) 此题为判断题(对，错)。
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生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。 A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
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