橙香蛋糕面糊搅拌均匀,全程不打发
橙香蛋糕面糊搅拌均匀,全程不打发
参考答案和解析
错误
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A.25~30℃B.40~50℃C.45~60℃D.35~40℃
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较为正确()A、自始至终一贯快速拌成B、随时提升搅拌缸以利拌匀C、忽快忽慢促进面筋形成D、先用慢速拌和材料,再以快速搅拌,中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、25~30℃B、40~50℃C、45~60℃D、35~40℃
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。