蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。 A.搅打速度快B.蛋液温度过低C.糖多D.水分不足

蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。

A.搅打速度快

B.蛋液温度过低

C.糖多

D.水分不足


相关考题:

在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对,错)。

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对,错)。

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内( ),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。A.水分蒸发过多B.油脂被氧化过多C.淀粉凝固D.蛋白质变性太多

18、制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性,常在面糊中添加适量的液体油。

按照蛋糕的面糊性质,蛋糕可以分为三种类型()A.乳沫类蛋糕B.面糊类蛋糕C.戚风类蛋糕D.慕斯蛋糕

戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前,敲一下,可以排除面糊內的大气泡,使烤焙出來的蛋糕组织较细。

19、制作海绵蛋糕时,加入面粉后的面糊,宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。