油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象。 A.烘烤中出油B.层次不清晰C.口感差D.起发差

油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象。

A.烘烤中出油

B.层次不清晰

C.口感差

D.起发差


相关考题:

清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

鲜肉角出炉形态不端正,原因之一是()。 A.盐太少B.油脂与面团比例失调C.面坯厚薄不一致D.面粉筋力小

油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。 A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧

日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。 A.酵母B.牛奶C.油脂D.水

由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂

制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

16.下列哪种说法是错误的?A.面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B.油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C.糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的湿润度D.在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团较粗糙。