怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调?

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合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）
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【多选题】评价食谱的优劣可以从哪些方面考虑？（）。A．膳食结构是否合理B．三餐能量分配是否合理C．优质蛋白质比例是否合理D．烹调方法是否适当
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