芙蓉鱼片应()加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前

芙蓉鱼片应()加入发蛋。

A、鱼肉上劲前

B、鱼肉上劲后

C、鱼肉静置后

D、鱼肉静置前

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细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对，错)。
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4、4、搅打上劲后的泥蓉制品冷藏静置温度应控制在（）A．0℃B．4℃C．10℃D．15℃
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18、鱼片采用开水滑的方法，这样可使鱼肉少油少脂、营养健康（）
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