发现猪囊虫肉处理方法是（）。A.化制B.冷冻C.腌制D.销毁
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。 A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
冷菜风制方法的特点是()。 A.不需要腌制B.不需要浸卤C.不需要晒制D.腌制时间较长E.腌制时间较短
夏季瓜果蔬菜品种丰富,适合使用()的方法。 A.凉拌B.糟制C.冻制D.腌制
鸡油一般用于菜肴制作的()。 A.底油B.淋油C.凉拌D.炸制
冬季天气寒冷,适合使用()的方法。 A.凉拌B.糟制C.冻制D.腌制
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。 A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制
下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。 A.鸡B.羊肉C.鸭肉D.鱼肉
糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。 A.胡椒粉B.盐C.酱油D.糖E.酒
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。 A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制
牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制
“()”体现了冷菜的季节特点。A、春腊B、冬糟C、夏冻D、秋拌
秋季最适合使用（）方法制作冷菜。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
冷菜风制方法的特点是（）。A、不需要腌制B、不需要浸卤C、不需要晒制D、腌制时间较长E、腌制时间较短
冬季天气寒冷，适合使用（）的方法。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
（）令刘姥姥咜舌的制作繁琐的“茄鲞”属于何种烹饪技艺？A、腌制B、腊制C、糟制D、薫制
判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A对B错