谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。 A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。A、清初B、清末C、明末D、明清
浙江省的世界非物质文化遗产是（）A、余杭清水丝棉制作技艺B、龙泉青瓷传统烧制技艺C、蓝夹缬技艺D、中国蚕桑丝织技艺E、黄岩翻黄竹雕技艺
列入第一批国家非物质文化遗产名录的陶瓷器有（）。A、景德镇手工制瓷技艺B、德化白瓷烧制技艺C、醴陵釉下彩技艺D、宜兴紫砂陶器制作技艺E、巩县唐三彩制作技艺
绍兴古时有“锡半城”之称，他有赖于哪一项传统技艺而得名（）。A、绍兴锡器制作技艺B、绍兴锡箔制作技艺C、绍兴采锡技艺
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）A、原料选择因空间小而十分严谨B、中国烹饪技艺文化之根C、烹任制作工艺精湛完美D、中国菜点的主体结构
下列项目列为首批国家非物质遗产名录的有（）。A、湖笔制作技艺B、徽墨制作技艺C、宣纸制作技艺D、潍坊风筝制作技艺E、北京景泰蓝制作技艺
“四大名砚”中列为首批国家非物质文化遗产名录的是（）。A、端砚制作技艺B、歙砚制作技艺C、洮砚制作技艺D、澄泥砚制作技艺
红楼菜的代表菜有（）。A、火腿炖肘子B、糟鹅掌C、茄鲞D、银耳鸽蛋E、白玉虾圆
单选题码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。A清初B清末C明末D明清
多选题下列项目列为首批国家非物质遗产名录的有（）。A湖笔制作技艺B徽墨制作技艺C宣纸制作技艺D潍坊风筝制作技艺E北京景泰蓝制作技艺
判断题炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。A对B错
多选题红楼菜的代表菜有（）。A火腿炖肘子B糟鹅掌C茄鲞D银耳鸽蛋E白玉虾圆
多选题列入第一批国家非物质文化遗产名录的陶瓷器有（）。A景德镇手工制瓷技艺B德化白瓷烧制技艺C醴陵釉下彩技艺D宜兴紫砂陶器制作技艺E巩县唐三彩制作技艺
单选题绍兴古时有“锡半城”之称，他有赖于哪一项传统技艺而得名（）。A绍兴锡器制作技艺B绍兴锡箔制作技艺C绍兴采锡技艺
多选题红楼菜的代表菜有（ ）。A扒大乌参B茄鲞C怡红祝寿D清汤燕窝E黄焖鱼翅
填空题中国烹饪被称为世界烹饪的三大代表之一，其技艺主要表现在选料、____、____及调味上。
单选题“四大名砚”中列为首批国家非物质文化遗产名录的是（）。A端砚制作技艺B歙砚制作技艺C洮砚制作技艺D澄泥砚制作技艺