拼盘关键:每层使用锯齿片的长度要提前计算出,以便原料的改刀成形正确,适应层层的需要.此题为判断题(对，错)。

拼盘关键:每层使用锯齿片的长度要提前计算出,以便原料的改刀成形正确,适应层层的需要.

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.此题为判断题(对，错)。
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丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.切条
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将刀身放平,片进原料后,从左向右移支,移动时要上下抖动,而且要抖的均匀,面片成锯齿形的刀法就抖片.此题为判断题(对，错)。
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丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.改丁
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花色拼盘关键:改刀面原料不乱不散,才易于排叠齐整,厚薄一致是基础,片数相等叠均衡是关键.此题为判断题(对，错)。
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丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.批片
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水果拼盘选用成形原料一般是柑橘类和蜜饯类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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糟熘三白的原料都应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形
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盐煽菜品时，原料要进行( )处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀
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