焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。( ) 此题为判断题(对，错)。

焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。( )

此题为判断题(对，错)。

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非酶褐变改变色泽,主要包括()。 A.乳化作用B.美拉德反应C.焦糖反应D.促色作用
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麦芽糖的熔点只有30℃,是一种容易发生焦糖褐变的糖类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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蔗糖加热到()时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。 A.160～186℃B.150～160℃C.140～150℃D.170～220℃
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苋菜红色素是一种性质稳定、安全可靠的天然红色素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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日落黄是一种性质稳定、安全可靠的天然黄色素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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柠檬黄是一种性质稳定、安全可靠的天然黄色素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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胭脂红色素是一种性质稳定、安全可靠的天然红色素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烟酰胺是一种良好的______。 A.烟香剂B.发色剂C.香料D.红色素
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N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起焦糖化褐变的主要原因。
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