熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( ) 此题为判断题(对,错)。

熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( )

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。()

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液,将相互粘在一起的菜肴(),随即糖液拔出糖丝,故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( ) 此题为判断题(对,错)。

挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对,错)。

熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。( ) 此题为判断题(对,错)。

糖液的拔丝温度是______。 A.150℃B.160℃C.180℃D.190℃

用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。 A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度

拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果,低于()温度无法拔丝。A、90度B、100度C、110度D、120度

喷头出丝段温度应控制在 以上。