牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( )

此题为判断题(对，错)。

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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。 A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期
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牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶
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牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败
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牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败
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牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期
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牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在(　　)。A.自溶阶段B.pH为5.4时C.僵直阶段D.以上都是E.后熟阶段
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9、冷鲜肉所处的阶段为（）A．僵直B．后熟C．自溶D．腐败
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8、新鲜肉所处的阶段为（）A．僵直B．后熟C．自溶D．僵直和后熟
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121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
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