炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。 A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。

A、高、中

B、中、低

C、中慢、中

D、中、高

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与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
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蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200
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()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同
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运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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油饼、油条需要( )炸制。 A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油
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炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃
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抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）
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炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高，应控制在三四成油温。（）
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13、抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）
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