制作京葱扒鸭的工序有______。 A.油炸B.蒸制C.煎制D.烩制E.烧制

制作京葱扒鸭的工序有______。

A.油炸

B.蒸制

C.煎制

D.烩制

E.烧制

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按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。 A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁
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制作鹿肉扒的原料有( )。 A、鸡蛋B、罗勒C、金酒D、啤酒
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京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。 A.红曲米B.酱油C.糖D.酒
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京葱扒鸭的菜品特点有______。 A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细
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属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
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京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。 A.蒸制酥烂B.蒸制入味C.勾芡D.淋油E.浇上卤汁
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此京景泰蓝的五道制作工序是：（1）焊胎；（2）_________；（3）填釉；（4）_________；（5）磨光、镀金。
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扒制在具体制作上，从菜肴的颜色可分为红扒和白扒两种。（）
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