制作鹿肉扒的原料有( )。 A、鸡蛋B、罗勒C、金酒D、啤酒

制作鹿肉扒的原料有( )。

A、鸡蛋

B、罗勒

C、金酒

D、啤酒

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制作铁扒带骨牛扒的调料有()。A.迷迭香B.波尔图酒C.奶油D.香摈酒
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关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉
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烧扒法在原料方面应选择( )原料。A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形
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制作铁扒杂拌的原料有( )。 A、蜂蜜少司B、鲜橙少司C、咖喱少司D、布朗少司
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烧扒法应选择______原料。 A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形
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制作京葱扒鸭的工序有______。 A.油炸B.蒸制C.煎制D.烩制E.烧制
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扒制在具体制作上，从菜肴的颜色可分为红扒和白扒两种。（）
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制作扒菜不需要大翻勺（）
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