京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。 A.蒸制酥烂B.蒸制入味C.勾芡D.淋油E.浇上卤汁

京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁

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京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。 A.红曲米B.酱油C.糖D.酒
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京葱扒鸭的菜品特点有______。 A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细
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制作京葱扒鸭的工序有______。 A.油炸B.蒸制C.煎制D.烩制E.烧制
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属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
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蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。 A.勾芡淋油B.烧透入味C.沥出汤汁D.收浓汤汁E.挑出蟹黄
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北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。 A.京葱B.香料C.香菇D.水
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拔桩,扎扒杆用()扣。
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【单选题】示例清炸鸭菊红菜肴炸制前没有用（)腌制。A．姜B．葱C．料酒D．生抽
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