离心机停车刷洗盐浆管线及增稠器后,排尽洗水,停增稠器的搅拌器。() 此题为判断题(对，错)。
勾芡工艺实质是一种()工艺。 A.调味B.增稠C.调色D.调香
油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变化。 A.增稠B.水解C.增粘D.增酸价
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。 A.浆糊B.琼脂C.面粉D.营养粉
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。 A.微火B.小火C.中火D.大火
制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。 A.汤料B.汁料C.调料D.粉料
在空胶囊壳材料中加入琼脂的目的是A.增塑B.矫味C.着色D.增稠E.防腐
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
下列原料没有调理性的是（）A、聚季铵盐-7 （增稠、调理剂）B、聚季铵盐-10 （增稠、调理剂）C、椰油酰胺DEA （表面活性剂、泡沫剂、亲水性稠化剂、乳化安定剂）D、 鲸蜡硬醇（鲸蜡硬脂醇：表面活性剂、乳化剂、亲水性稠化剂）
聚合物驱油主要是利用其使水（）的特性，从而达到提高原油采收率的目的。A、增稠降粘B、增稠增粘C、降稠增粘D、降稠降粘
勾芡工艺实质是一种（）工艺。A、调味B、增稠C、调色D、调香
油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。A、增稠B、水解C、增粘D、增酸价
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发
预拌砂浆的稠度主要与（）有关。A、可分散胶粉B、胶凝材料C、保水增稠材料D、水的加入量
预拌砂浆添加剂主要品种有（）。A、保水增稠材料B、可再分散胶粉C、缓凝剂D、消泡剂
用于干混砂浆产品的保水增稠材料主要有（）。A、纤维素醚B、淀粉醚C、砂浆稠化粉D、缓凝剂
单选题干混砂浆生产中，下列（）不可以作为保水增稠材料。A纤维素醚B淀粉醚C石灰D砂浆稠化粉
多选题用于干混砂浆产品的保水增稠材料主要有（）。A纤维素醚B淀粉醚C砂浆稠化粉D缓凝剂