主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和()。

主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和()。


相关考题:

油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

在爆的方法中,以()叫酱爆。A、较为好的酱进行调味的一种方法B、酱炒熟后加原料的一种方法C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法D、主要用酱上浆处理,用滑的一种方法

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐

大多数油爆菜的调味方法采用的是()。 A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡

施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( ) 此题为判断题(对,错)。

主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。 A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳

软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡

“爆腰花”的芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、()。

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。A、芡汁大B、芡汁稠C、不勾芡D、芡汁明亮

将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()A、爆B、熘C、炒D、烹

爆的特点是()。A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱B、酥脆或软嫩,味型多样C、紧汁抱芡、汁或芡均少D、色泽晶莹、外脆里嫩

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆()。

油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡

爆炒鱿鱼花选用的芡汁是()A、后芡B、爆芡C、糊芡D、溜芡

干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁

油爆法的调味多采用()的方法。A、米汤芡;B、水粉芡;C、自来芡;D、兑汁芡

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。

(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、芡汁多B、芡汁少C、芡汁明亮D、芡汁浓稠

熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。

大多数油爆菜的调味方法采用的是()。A、米汤芡B、水粉芡C、流漓芡D、兑汁芡

单选题爆的特点是()。A脆嫩、软嫩、汁芡紧抱B酥脆或软嫩,味型多样C紧汁抱芡、汁或芡均少D色泽晶莹、外脆里嫩

单选题将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()A爆B熘C炒D烹